Vuit cellers de l’IGP Mallorca participen fins avui a la fira San Sebastian Gastronomika
Xefs de l’Associació de Cuiners d’ASCAIB confeccionen uns menús en els quals llueixen tant la gastronomia de l’illa com els seus vins, en perfecte maridatge. Tot amb el suport del Consell de Mallorca
Nova fira gastronòmica nacional i nova presència de vins illencs, en aquest cas a la San Sebastian Gastronomika. Vuit cellers inscrits a Vi de la Terra Mallorca (Dalt Turó, Vins Ripoll, Son Alegre, 7103 Petit Celler, Vinyes Mortitx, Es Verger, Bodegas Ribas y Bodegas Ángel), han participat fins avui dimecres, 5 d’octubre, en aquesta fira, que es considera el degà dels congressos gastronòmics de tot el món.
Amb el suport del Consell de Mallorca, i junt amb xefs de l’Associació de Cuiners d’ASCAIB i altres IGP i DO de l’illa, vuit dels vins del’IGP Mallorca són coprotagonistes d’alguns dels maridatges amb els quals es pretén acostar tot el sabor de l’illa a congressistes i visitants.
En paraules de Marina Vera, gerent de l’IGP Mallorca, traslladar en l’àmbit promocional la idea que el vi de Mallorca forma part de la gastronomia de l’illa i que està al nivell de qualitat i exigència dels xefs que ens representen “és vital per donar una imatge completa del que volem transmetre com a Mallorca destí gastronòmic”.
El dilluns, i sota el títol de Viatge a Mallorca a través dels sentits, José Cortés, president dels xefs de Balears, va dictar una ponència en la qual va fer valdre el receptari mallorquí. “És una invitació a una cuina mediterrània, singular i variada marcada pel calendari i arrelada a les seves tradicions”. Es va poder tastar a més una coca de garrofa amb llampuga marinada, fonoll i Sobrassada de Mallorca i mores, del xef Miquel Gelabert. Aquesta tapa va estar acompanyada pel Blanc 2021 de Vinyes Mortitx.
Ahir dimarts, es varen elaborar els següents plats: Gamba confitada en Oli de Mallorca amb taronja, consomé dels seus caps i cruixent de sobrassada de Mallorca, amb maridatge de 7103 Petit Celler; Pollastre farcit amb ametlla i sobrassada de Mallorca amb flor de sal i reducció de vi de matances, tot acompanyat del vi Brescat Dalt Turó i el vi Els Rojals de Es Verger. I avui dimecres 5 d’octubre, els xefs d’ASCAIB han cuinat Me mallorquí a baixa temperatura i rostit en llenya d’olivera, amb crema d’albercoc, garrova i flor de sal de Sri Lanka, tot acompanyat pel vi VTM Pedrenc de la bodega Dalt Turó i el vi Ribas negre de bodegas Ribas.
