Ca'n Verdura

Tomeu Llabrés és la cara i l’ànima del celler Ca’n Verdura Viticultors. Ens citam amb ell per conèixer un poc més uns dels molts i bons cellers que formen part de Vins de la terra de Mallorca i de la DO Binissalem.

Tota historia té un final i un principi, el present d’avui està molt viu però, evidentment, ple de traces d’un bon fer i d’una tradició familiar vitivinícola. L’enòleg binissalemer fa una mirada retrospectiva del camí que el dugué al naixement del seu propi celler l’any 2012. Els seus inicis amb la vinya van lligats a la seva infantesa. Recorda amb tendresa aquells passejos entre les vinyes de Mantonegro, amb el seu pare o el seu padrí.

“Fer vi va ser molt orgànic, va venir tot sol”

Amb quinze anys aprofitava les vacances per ajudar al seu pare a la finca on hi treballava, ja fos plantant vinya o esporgant una mica. Un aprenentatge inconscient i sense una intenció determinada fins que, arribat el moment, desencadenà en la seva professió. Tomeu Llabrés va estudiar enologia i enginyeria agrònoma i, a partir d’aquí, començà a treballar professionalment per a altres cellers.

“Vàrem arrancar amb tres depòsits i vàrem fer les nostres primeres quatre mil ampolles”

Després d’un cert recorregut, el 2012 va decidir arrancar el seu propi projecte. Va ser la primera passa d’un camí que començà a perfilar de forma més estructurada amb el pas dels anys. El bon coneixement del Mantonegro marcà les pautes d’uns vins clarament dominats per aquesta varietat autòctona.

“Des de Ca’n Verdura fins Son Agulló, nosaltres intentam fer vins que representin el moments de les varietats”

Els vins de Ca’n Verdura intenten mostrar l’evolució del Mantonegro. “No és el mateix el que era un Mantonegro de fa seixanta anys a com és un Mantonegro en l’actualitat. La varietat ha anat evolucionant amb el pas del temps i això ho pots veure en els nostres vins”.

“Volíem aconseguir uns vins que el dia que s’embotellen estiguin a punt per beure”.

Com a bon pare dels seus vins, Tomeu Llabrés se sent molt orgullós de cadascun d’ells. No obstant, destaca la dificultat d’elaborar els seus Can Verdura. En Tomeu recorda que volia aconseguir un vi que arribàs a tothom, independentment del seu poder adquisitiu i que fer-ho amb un producte de qualitat requereix tant o més esforç que elaborar vins de preu més elevat.

Pel que fa al futur, Tomeu reconeix que ja no te les presses amb que començà l’aventura. Ara, la seva experiència el fa estar convençut de que “de la feina ben feta en surt un profit” i que, per tant, si segueix el camí fixat tot arribarà.

Per acabar li demanam que ens convidi a gaudir d’un bon dinar, en aquest cas imaginari, amb amics i en un imaginari més de maig. Tanca els ulls, dubte uns instants però a la seva taula hi para un arròs de peix acompanyat d’un blanc Ca Ses Rosetes.

Bon profit i salut.