La cuota de mercado del vino mallorquín en hoteles, restaurantes, cafeterías, bares y catering se sitúa en el 14,4% de los vinos tranquilos. La denominación más relevante es la IGP Vi de la Terra Mallorca, con un 11,6% de cuota, seguida de la DOP Binissalem, con un 1,7% de cuota en este segmento.
La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, mediante la Dirección General de Calidad Agroalimentaria y Producto Local y el Instituto de Investigación y Formación Agroalimentaria y Pesquera de las Illes Balears (IRFAP), ha puesto en conocimiento del sector vitivinícola un estudio encargado a la Universitat de les Illes Balears (UIB) sobre la comercialización del vino en los hoteles, restaurantes, cafeterías, bares y cáterin (sector HORECA) de la isla de Mallorca durante el 2023. Ha sido durante la última reunión de la Mesa del Vino, celebrada este 14 de enero, a la que han asistido Conxa Rosillo y Marina Vera, vicepresidenta y gerente de Vi de la Terra Mallorca respectivamente.
El estudio, que ha presentado el director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, Joan Llabrés, ha sido elaborado por los doctores Onofre Martorell y Bartomeu Pascual, del Departamento de Economía de la Empresa de la UIB, con el fin de disponer de datos que puedan ayudar al sector vitivinícola a mejorar su posicionamiento en el mercado.
Así, considerando el total de vino tranquilo, el vino local tiene una cuota de mercado del 14,4% en la distribución al sector HORECA de Mallorca. Por denominaciones específicas, la mallorquina más relevante es la IGP Vi de la Terra Mallorca, con 11,6%, seguida de la DOP Binissalem, con un 1,7% de cuota de mercado de los vinos tranquilos.
Por otro lado, si en el cálculo de la cuota se consideran todos los vinos, también los espumosos, el porcentaje de vino local se sitúa en el 10,7%. Esta diferencia pone de manifiesto la importancia de los vinos espumosos en el sector HORECA, puesto que el 26% de los vinos que comercializa la distribución son espumosos. El vino local representa únicamente un 0,2% del total de vino espumoso comercializado.
De las otras denominaciones específicas analizadas, la más destacable es la DOP Rioja (16,1%), que supera la cuota de mercado de todo el vino mallorquín junto, seguida de la DOP Rueda (11,7%) y de la DOP Ribera del Duero (4,1%).
Por establecimientos, la mayor parte del vino local comercializado en el sector HORECA se vende a restaurantes (un 53,8%), seguido de hoteles (un 37,1%) y de cáterin, bares, y cafeterías (9,1%).
Fortalezas y debilidades
A partir de los datos analizados, el estudio indica que una de las debilidades del sector es el mayor precio del vino IGP/DOP mallorquín con respecto a otras denominaciones. Concretamente, el precio medio del vino DOP/IGP mallorquín vendido en el sector HORECA (9.97€ por litro) es sustancialmente más alto (cerca de un 26% más) que la media del total de vino vendido en este sector (7.93€ por litro ). A esto hay que añadir la existencia de deficientes sistemas de información interna de cara a la toma de decisiones.
La mayor fortaleza está en las características específicas y diferenciadoras del vino DOP/IGP mallorquín. Las oportunidades de cara a futuro tienen que ver con el margen de crecimiento que hay en el vino espumoso, donde la demanda en el sector HORECA es muy superior a la producción de las bodegas de vino DOP/IGP mallorquines, y en caterings, bares y cafeterías. También juega a favor la creciente demanda de productos locales y de proximidad, que puede convertirse en un elemento competitivo central. Además, las nuevas tecnologías pueden facilitar la venta directa, a mayor precio, y la mejora de los sistemas de información internos de frente a la toma de decisiones.
Por lo que respecta a las amenazas, el estudio destaca dos: la competencia por parte de vinos de fuera de Mallorca de menor precio y las facilidades que aportan las nuevas tecnologías para la venta directa de vinos de fuera de Mallorca.
Puede acceder al estudio íntegro en el siguiente enlace: https://www.caib.es/sites/irfap/ca/estudi_del_vi/
