La quota de mercat del vi mallorquí en hotels, restaurants, cafeteries, bars i càterings se situa en el 14,4% dels vins tranquils. La denominació més rellevant és la IGP Vi de la Terra Mallorca, amb un 11,6% de quota, seguida de la DOP Binissalem, amb un 1,7% de quota en aquest segment.
La Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, mitjançant la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local i l’Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP), ha donat a conèixer al sector vitivinícola un estudi encarregat a la Universitat de les Illes Balears (UIB) sobre la comercialització del vi en els hotels, restaurants, cafeteries, bars i càterings (sector HORECA) de l’illa de Mallorca durant el 2023. Ha estat durant la darrera reunió de la Mesa del Vi, celebrada aquest 14 de gener, a la qual han assistit Conxa Rosillo i Marina Vera, vicepresidenta i gerent de Vi de la Terra Mallorca respectivament.
L’estudi, que ha presentat el director general de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, Joan Llabrés, ha estat elaborat pels doctors Onofre Martorell i Bartomeu Pascual, del Departament d’Economia de l’Empresa de la UIB, amb la finalitat de disposar de dades que puguin ajudar el sector vitivinícola a millorar el seu posicionament en el mercat.
Així, considerant el total de vi tranquil, el vi local té una quota de mercat del 14,4% en la distribució al sector HORECA de Mallorca. Per denominacions específiques, la mallorquina més rellevant és la IGP Vi de la Terra Mallorca, amb 11,6%, seguida de la DOP Binissalem, amb un 1,7% de quota de mercat dels vins tranquils.
D’altra banda, si en el càlcul de la quota es consideren tots els vins, també els escumosos, el percentatge de vi local se situa en el 10,7%. Aquesta diferència posa de manifest la importància dels vins escumosos en el sector HORECA, ja que el 26% dels vins que comercialitza la distribució són escumosos. El vi local representa únicament un 0,2% del total de vi escumós comercialitzat.
De les altres denominacions específiques analitzades, la més destacable és la DOP Rioja (16,1%), que supera la quota de mercat de tot el vi mallorquí junt, seguida de la DOP Rueda (11,7%) i de la DOP Ribera del Duero (4,1%). Per establiments, la major part del vi local comercialitzat en el sector HORECA es ven a restaurants (un 53,8%), seguit d’hotels (un 37,1%) i de càterings, bars, i cafeteries (9,1%).
Fortaleses i febleses
A partir de les dades analitzades, l’estudi indica que una de les febleses del sector és el major preu del vi IGP/DOP mallorquí respecte a altres denominacions. Concretament, el preu mitjà del vi DOP/IGP mallorquí venut al sector HORECA (9.97€ per litre) és substancialment més alt (prop d’un 26% més) que la mitjana del total de vi venut en aquest sector (7.93€ per litre). A això cal afegir l’existència de sistemes d’informació interna deficients de cara a la presa de decisions.
La major fortalesa està en les característiques especifiques i diferenciadores del vi DOP/IGP mallorquí. Les oportunitats de cara a futur tenen a veure amb el marge de creixement que hi ha en el vi escumós, on la demanda al sector HORECA és molt superior a la producció dels cellers de vi DOP/IGP mallorquins, i a càterings, bars i cafeteries. També juga a favor la creixent demanda de productes locals i de proximitat, que es pot convertir en un element competitiu central, A més, les noves tecnologies poden facilitar la venda directa, a major preu, i la millora dels sistemes d’informació interns de cara a la presa de decisions.
Pel que fa a les amenaces, l’estudi en destaca dues: la competència per part de vins de fora de Mallorca de menor preu i les facilitats que aporten les noves tecnologies per a la venda directa de vins de fora de Mallorca.
Podeu accedir a l’estudi íntegre en el següent enllaç: https://www.caib.es/sites/irfap/ca/estudi_del_vi/
