Quan Thomas i Alexandra Neumann van arribar a la finca Es Pla de Biniali l’any 2007, van contemplar les vistes a la Serra de Tramuntana i varen saber que era el lloc idoni per fer realitat el seu projecte. Només hi havia una caseta i una altra per a eines, que es transformaria anys després en bodega. Hi havia quatre hectàrees de vinya sembrades, que es varen recuperar al llarg de dos anys, fins que l’any 2010 va arribar la primera verema i varen començar a elaborar vi. L’any 2012 inauguraven bodega pròpia –fins llavors havien elaborat el vi en una nau industrial a Binissalem- i l’any 2024 celebraven la verema número 15. Qui té en el cap tota aquesta trajectòria i coneix l’esforç que ha significat no és altre que Julio Torres, director de la Bodega AVA Vi.
“Ara podem dir que el projecte està consolidat” explica Torres: “la bodega estava dissenyada per fer unes 20 mil botelles, com una bodega boutique, i ara estam gairebé en 50 mil, que és el sostre que ens hem marcat. És on estam a gust”. AVA és el paraigües que dona cobertura a les diferents gammes de vins que elaboren, amb un denominador comú: la passió per les varietats locals de raïm. “Utilitzam petits percentatges de varietats foranes: Cabernet, Merlot, qualque any Syrah, Chardonnay… Però el 90% dels nostres vins estan elaborats amb varietats locals: estam al Raiguer i les dues varietats mare són el Manto Negro i el Premsal Blanc, també Giró Ros, Malvasia en varietats blanques, i estam incorporant varietats que no són autòctones però sí molt típiques, com és la Monastrell. La nostra filosofia és la de crear vins que tenguin una identitat pròpia, per això hem de fer feina amb varietats que estan molt adaptades a la nostra climatologia i que, a nivell de mercat, aporten un valor afegit, ens fan diferents”.
Treballen amb tres nivells de qualitat: els vins més genèrics, “en els quals utilitzam raïm propi i comprat, que ve de tot Mallorca. Aquí és on tenim el nivell més alt d’exigència, malgrat no són els vins més cars. Però són la nostra gamma d’entrada, els nostres vins base i han de ser els millors possible, perquè són la nostra senya d’identitat. Després hi ha els vins de finca, d’ensamblatge, mescla de diferents varietats per arribar a la complexitat que cercam, en els quals donam un punt més de qualitat o de feina. I els vins de la gamma més alta, que són els de guarda, dels quals no sempre podem repetir les mateixes quantitats: hi ha anys que, entre blanc i negre, podem fer 5 mil botelles i altres anys, 3 mil. Depèn de la climatologia, de la matèria primera i de les possibilitats de l’anyada. En aquests som molt estrictes”.
Amb més de tres dècades d’experiència en el món del vi, Julio Torres no perd de vista com ha anat evolucionant el mercat. Explica que en els darrers deu anys, el creixement del consum de vins blancs i rosats ha estat exponencial. Vins lleugers, frescos, més fàcils de consumir. Una tendència que també es trasllada als negres: “intentam que també siguin vins més frescos, amb un equilibri, vins amb no tanta graduació alcohòlica, amb no tant color…que tenen un mercat potencial més interessant”. El 80% de la producció d’AVA Vi es consumeix a nivell local, és a dir, a les Illes Balears. I el 20% restant surt a exportació, bàsicament vi negre que es consumeix a Suïssa, Alemanya i Suècia. Del que es consumeix aquí, el 80% està enfocat a la restauració, que és el seu canal de distribució més important. “Pensam que el vi és gastronomia i tenim la sort de tenir un client que fa feina amb productes de proximitat. Una restauració de mig-alt nivell. És una manera de fer marca lenta, però és la més lògica. De forma natural anam augmentant la producció, a mida que la vinya ens ho permet”.
Ara tenen 7 hectàrees de vinya: 4 d’elles operatives i 3 recentment sembrades. “Ens recolzam molt en els nostres socis, que són els viticultors. Per a noltros són els més importants, són els que han d’estar cuidats perquè no abandonin el conreu, que cada dia és més complicat. Tenim raïm propi, però també ens abastim de raïm d’altres viticultors que tenen la mateixa filosofia que nosaltres: no produccions en excés sinó de més qualitat, on la fruita és el més important. I a partir d’aquí, a bodega el que intentam és tenir una intervenció mínima, amb una matèria primera fantàstica”.
Per a Torres “a nivell d’imatge és molt més fàcil comunicar Mallorca” que no altres denominacions, d’aquí l’interès a formar part de la IGP Vi de la Terra Mallorca perquè “me permet utilitzar vinyes amb perfils de sòl, amb microclimes diferents al meu. I me permet poder arribar a transmetre vins del Mediterrani i de Mallorca d’una manera més fàcil”. Explica que fa feina amb Manto Negro a set parcel·les diferents –de la zona del Pla, del Raiguer…- “i tots són varietats locals però amb perfils totalment diferents. Al final, intentam tenir molts colors, moltes diferències dins la mateixa varietat, per després crear un collage que sigui idoni”.
A AVA Vi també han obert la porta a l’enoturisme des del primer dia. “No feim un enoturisme de masses. Coneixem les nostres limitacions i, a mida que hem tengut més capacitat, hem rebut més clients. És una manera d’explicar al visitant la nostra filosofia, com feim feina i que surtin d’aquí amb una experiència diferent, que puguin estendre. Volem que la gent disfruti, que se sentin importants. Qui els atèn és una persona que elabora el vi. Els mesos de gener, febrer i març són mesos de preparació, de posada a punt, sobretot moltes fires i presentacions. A partir de març arrancam l’enoturisme. Juliol i agost són mesos més complicats, sobretot per la climatologia. La primera setmana d’agost començam verema i hem d’entrar el raïm, que és el principal. No feim visites espontànies, miram de programar perquè, al final, som l’equip que som. I la verema és el que marca la pauta de la resta de l’any, és l’època més important”. D’aquests visites se n’encarreguen tant Julio Torres com l’enòloga Claudia Erpili.
Torres és sumiller de professió i si li demanam que defineixi els vins d’AVA Vi no dubta: “són vins mediterranis, que ja de per sí són amables, amb un caràcter fresc, que és fonamental, i sobretot elegants, sutils, amb potencial per perdurar en el temps”. Reconeix que gaudeix molt “quan la gent, sobretot la gent jove, consumeix el nostre vi de manera natural, senzillament perquè són vins agradables d’entendre i que te transporten a la teva terra. Fa dos anys vàrem començar a participar en el Raïm Wine Fest i veure a la gent jove beure vi sense fer-se preguntes me va parèixer fantàstic. Duc vint anys lluitant per desmitificar, simplificar i democratitzar el consum de vi. Per beure vi, n’has de saber de vi? Has de saber si t’agrada o no. Obri una ampolla i, si vols més informació, te la don, però no és necessari”.
