Ens trobam un dimarts al matí a les portes de les novíssimes instal·lacions que el celler boutique Nacra té als peus del puig de Santa Magdalena, a Inca. Aquest és un projecte empresarial que culmina tota una vida dedicada a l’estudi de la vinya. Hipólito Medrano Gil n’és el propietari i parla amb orgull de la seva etapa com a catedràtic de Fisiologia Vegetal de la UIB, ara ja jubilat, especialment, de l’activitat investigadora entorn a la vinya que durant anys ha desenvolupat i que ha permès recuperar varietats mallorquines oblidades. “Hem fet la selecció clonal del Mantonegro, el Callet, el Premsal. Hem recuperat el Giró, l’Escursac…i sobretot hem fet la recuperació de la Malvasia de Banyalbufar, de la qual només quedava un cep i ple de virus. Hem aconseguit la primera Malvasia del món que té un certificat oficial lliure de virus. I tota aquesta feina s’ha fet des de la Universitat de les Illes Balears”.
El projecte Nacra es va començar a forjar l’any 2014, quan un enginyer agrònom que havia treballavat amb Hipólito li va proposar anar més enllà dels estudis i sembrar vinya a la finca familiar d’Inca. Actualment conrea 2 hectàrees amb prop de 4.000 ceps, 2.600 dels quals són de Malvasia i la resta de Giró Ros. El celler s’ha especialitat en vins monovarietals, de varietats autòctones, vins d’anyada i en agricultura ecològica. “És una aposta molt arriscada” reconeix Hipólito, per a qui l’ús de varietats locals és el que aporta exclusivitat i tipicitat als vins de Mallorca. Recorda quan aquí només coneixíem cinc o sis varietats autòctones, el director del Centre d’Investigació i Formació Agrària ‘Rancho de la Merced’, ubicat a Jerez de la Frontera, li explicava que en el seu banc nacional de vinya hi havia 25 varietats mallorquines, essent una de les regions d’Espanya amb més presència. “Aquí llavors no en sabíem res o molt poc”.
L’any 2019 es varen començar a comercialitzar les primeres botelles de vi, amb molta acceptació en el mercat local. I l’octubre del 2024, Nacra estrenava les actuals instal·lacions dissenyades per l’arquitecte inquer, Jaume Luis Salas. Un espai modern, elegant, que emmarca l’extensió de vinyes de la finca com si d’un quadre es tractàs. La producció està en un màxim de 8.000 litres. “Som eficients energèticament, ecològicament sostenibles però també ho hem de ser econòmicament”. Estan començant a explorar el camí de l’enoturisme.
Ara toca podar “fins al 15 de març, més o manco, perquè llavors les plantes comencen a treure brots”. També hi pasturen les ovelles per afavorir la regeneració del sòl i que aquest mantengui la fertilitat, amb l’aportació de matèria orgànica. Nacra vol créixer i a les dues hectàrees de vinya actual, està previst que se li sumi una hectàrea més on se sembraran varietats de vi negre: Callet i Mantonegro, bàsicament, i un poquet de Monestrell, varietat més pròpia del sud i també present a Eivissa, molt adaptada al canvi climàtic. La sostenibilitat impregna la filosofia global de tota l’explotació, que neix com un projecte molt personal, després d’una vida dedicada a l’estudi de la vinya.
Per a més informació podeu consultar l’espai web https://bodeganacra.com/
