Al costat del puig del Castell d’Alaró hi ha una altra mola que forma el puig de s’Alcadena. Entre les dues muntanyes, en dies humits i calorosos, s’hi congrien unes boires esfilagarsades que apareixen i desapareixen amb rapidesa. Diu la llegenda que això passa perquè són muntanyes màgiques, lloc de trobada d’estols de bruixes que hi fan els seus sàbats i aquelarres.
Així és com descriu la Fundació Mallorca Literària l’entorn de llegenda de la finca s’Olivaret, ubicada a la carretera d’Alaró a Orient, en una zona protegida pel seu alt valor natural, presidida per les anomenades muntanyes Bessones, que custodien una de les entrades a la Serra de Tramuntana. En aquesta finca neix el projecte de la família Guijarro, Vins S’Olivaret, que beu de la nostàlgia i d’un retorn a les arrels familiars, que es troben a la Manxa. “Vaig començar per plaer, no teníem explotació agrícola, alguna cosa d’olivera, i fa cinc anys, quan me vaig jubilar, vaig decidir recuperar els meus avantpassats: el meu avi tenia bodega i molí a la Manxa, i jo sempre havia ajudat. Aquí hi havia un pinar enorme, tota la finca és ANEI, i me varen donar autorització per recuperar bancals i sembrar vinya. No hi havia hagut tradicionalment vinya sinó oliveres. D’aquí ve el nom de la finca, que va estar abandonada durant 50 o 60 anys. Quan la vàrem comprar vàrem començar a recuperar-la poc a poc”. Ángel Guijarro és farmacèutic de professió i l’any 1976 es va instal·lar a Mallorca. Ara ha aconseguit engrescar el seu fill Javier en aquesta nova aventura empresarial.
L’any 2019 varen sol·licitar permisos per començar a sembrar vinya. L’any següent va arribar la COVID i varen fer la primera plantació el 15 de maig de 2020. “El projecte neix enmig de la pandèmia” recorda Javier Guijarro: “havíem de plantar al febrer i al final ho vàrem fer al maig. Jo venc d’un altre sector que estava molt aturat i això començava, me va enganxar i ara hi estic dedicat al cent per cent fent feina al camp, a la bodega, a la part de comercialització…”. De fet, després de més de trenta anys vivint a Madrid, Javier amb la seva dona Ainhoa i les seves filles s’han traslladat a viure a Mallorca per implicar-se a fons en el projecte familiar. Javier s’ha posat al capdavant de la bodega, on fa feina amb l’enòleg navarrès Julio Prieto, que és “un punter en viticultura. Hem sembrat des de zero. Els pins i la garriga ho havien ocupat tot, vàrem fer net i vàrem sembrar les vinyes enmig de les alzines i les oliveres. Feim feina amb callet i mantonegro per vi negre i amb giró ros, malvasia i un poc de macabeu en vi blanc. Per tant, apostam per les varietats autòctones. I anam creixent poc a poc”.
La finca té 75 hectàrees, de les quals 5 estan sembrades de vinya. Ara tenen en marxa un projecte d’ampliació a Son Frau per incorporar 6 hectàrees més on se sembraran 5.000 plantes de malvasia, giró ros i premsal. En total sumaran unes 10 hectàrees de vinya pròpia. La primera verema va ser l’any 2023: “llavors no teníem celler propi i vàrem elaborar els vins a Mancor amb Vinum Pro Nobis Petit Celler i el 2024 aconseguírem els permisos per condicionar les nostres pròpies instal·lacions”. Si parlam de volum de producció, en la segona collita que han fet han recollit uns 10-12 mil quilos de raïm. “Enguany tenim per embotellar prop de 9.000 botelles de blanc i rosat. El vi negre, uns 3.500 litres, està en criança i la previsió és que surti al mercat a l’octubre si embotellam al maig o juny”.
A la pregunta de com es veuen d’aquí cinc anys, Javier ho té clar: “amb el projecte de s’Olivaret cercam fer una producció petita, vi de qualitat, varietats autòctones…no podem ni és la nostra intenció fer grans volums. D’aquí cinc anys el que estam sembrant ara hauria d’entrar en producció. Ens veiem creixent a poc a poc perquè som nous en aquest món, estam aprenent. L’any passat vàrem fer una tercera part del que hem fet enguany i hem venut pràcticament tota la producció. Ara veurem enguany. D’aquí sis o vuit anys podríem estar parlant d’una producció de 35.000 botelles, segons vagin les coses”.
A s’Olivaret tots els detalls es cuiden. L’anagrama del celler representa el Castell d’Alaró i Ses Bessones, les dues muntanyes icòniques que defineixen el paisatge de la zona. I l’etiqueta dels vins reprodueix amb punts negres les alzines i petites oliveres de la finca, a partir d’una imatge dels bancals aconseguida amb dron. La bodega disposa d’una sala per fer tastos de vins i això els ha permès començar a fer visites. Entre els seus clients hi ha els del conegut Hotel Rural s’Olivaret, que ocupa l’altra part de la finca original, que es va dividir en dues quan els antics propietaris varen decidir vendre.
Per a més informació podeu consultar www.vins-solivaret.com
