La poda: el primer pas cap a un bon vi
Arriba el gener i és el moment de la poda, una activitat crucial per a les vinyes en els primers mesos de l’any que esdevé clau per a la correcta formació de la planta, mesos abans de donar els fruits que es transformaran en vi.
Visitam la finca Ses Closes, a Sencelles per a conèixer una de les moltes labors que es duen a terme a les vinyes durant tot l’any. N’Albert, biòleg i bioquímic, és l’encarregat del camp i del celler. Avui ens rep a les vinyes de Cap Andritxolon hi tenen sembrades set hectàrees. Són prop de les 11:00 del dematí i el sol ja ha aixecat el vol en un dia plàcid i agradable, una sort que no sempre es produeix en el dia a dia de qui ha de cuidar del camp durant tot l’any.
N’Albert atura per uns moments la tasca de la poda per explicar-mos in situ una mica què és el que fa i quina importància té per a l’esdevenir de la vinya. En aquest cas, el cultiu fou sembrat l’any 2018 i ara es troba en procés de formació. Aquests primers anys es tomben els braços de la planta per a la seva formació i, a partir d’aquí, es van sel·leccionant els tres pulgars de cada braç en què hi sorgiran els segments productius. El bioquímic m’explica que a la Malvasia que hi tenen sembrada hi practiquen la poda en guyot, que es tracta de deixar una vara a un costat, que serà la part en què es formarà el fruit i a l’altra hi deixen un pulgar per a permetre que el flux de saba pugui seguir nodrint la planta.
“Podar no es simplement tallar”
Pel que fa a les altres varietats que hi tenen sembrades en aquestes set hectàrees de vinya ara ja hi apliquen la tècnica anomenada ull mira tall. Amb aquesta forma de poda el que es fa és evitar que la planta s’escampi mitjançant talls. Però aquests talls, com ens comenta n’Albert, són ferides, obstruccions de saba per a la planta, per tant, el que intenten és deixar una mica de fusta per davall del tall per a que es generi un con de dessecació que no influeixi tan intensament al flux de saba de la branca. L’aspecte clau d’aquesta forma de poda és tractar que els talls vagin sempre per la mateixa cara del braç. Això es fa pensant en no malmetre la planta i la seva capacitat de producció futura. Aquest moment clau per a la vinya s’ha tornat un acte molt més conscient i respectuós cap a la planta. Aquesta vessant s’anomena poda de respecte, una tècnica que fins hi tot ja s’ensenya a escoles de Catalunya
A l’hora de la poda, el pagès ha d’observar molt bé l’estat en què es troba la planta i, sobretot, pensar en com la vol encaminar per a la de l’any següent. Enguany s’han trobat els efectes de la gelada de l’abril de l’any passat. Part de la vinya va quedar malmesa i això els obligarà a fer talls més profunds per tornar a formar la planta.
A Cap Andritxol comencen la poda al gener, just després de les vacances de Nadal i Reis, n’Albert ens comenta que creu que acabaran, si no hi ha cap contra temps, a mitjan mes de març. Un procés que es pot començar abans, depenent de la quantitat d’hectàrees i treballadors de que disposin a cada celler. En aquest cas el biòleg prefereix començar al gener per evitar que la planta comenci a brotar massa prest i encara pugui ser temps de gelades que poden fer molt de mal a la planta. Pel que fa a les gelades, ens comenta que durant aquests primers dies de l’any s’està repetint aquest fenomen que, si bé és molt perjudicial per a la vinya un cop aquesta ha estat podada i ha començat a rebrotar, ara serveix per eliminar fongs i bactèries que podrien malmetre la planta. Per tant, esmenta que les gelades a principis d’any són benvingudes.
Durant el febrer a Cap Andritxol compaginaran la poda amb l’abono amb matèria orgànica. En acabar esperaran a que comencin a brotar els ulls i a mitjan abril començaran la poda en verd en què esporgaran fins al mes de juny. N’Albert ens remarca que tota aquesta feina de camp va acompanyada de la feina al celler, molt diversa i variada, en funció del moment de l’any en que ens trobem.
A Cap Andritxol valoren molt cada part del procés d’elaboració del vi. Tal i com ens mostra n’Albert, la passió i la voluntat d’assolir bons vins hi són ben presents des del moment de la poda fins al moment d’embotellar. Feina i coneixement per aconseguir elaborar uns vins blancs i rosats molt frescos, àgils i bebibles i vins negres amb estructura, volum i molt potents.
L’any 2017 el celler Cap Andritxol va traslladar-se d’Andratx a Sencelles. Tot i això els seus vins i la seva història gira en torn a l’antiga Torre de Cap Andritxol, una història viva que val la pena descobrir glop a glop.
Salut!
