La poda: el primer pas cap a un bon vi
Arriba el gener i és el moment de la poda, una activitat crucial per a les vinyes en els primers mesos de l’any que esdevé clau per a la correcta formació de la planta, mesos abans de donar els fruits que es transformaran en vi.
Visitam la finca Ses Closes, a Sencelles, per a conèixer una de les moltes labors que es duen a terme a les vinyes durant tot l’any. N’Albert, biòleg i bioquímic, és l’encarregat del camp i del celler. Avui ens rep a les vinyes de Cap Andritxol on hi tenen sembrades set hectàrees. Són prop de les onze del dematí i el sol ja ha aixecat el vol en un dia plàcid i agradable, una sort que no sempre es produeix en el dia a dia de qui ha de cuidar del camp durant tot l’any.
N’Albert atura per uns moments la tasca de la poda per explicar-mos in situ una mica què és el que fa i quina importància té per a l’esdevenir de la vinya. En aquest cas, la vinya es va sembrar l’any 2018 i ara es troba en procés de formació. Aquests primers anys es tomben els braços de la planta per a la seva formació i, a partir d’aquí, es seleccionen les tres brocades de cada braç en què hi sorgiran els segments productius. En aquest punt m’explica que a la Malvasia que hi tenen sembrada hi practiquen la poda en guyot, que es tracta de deixar una vara a un costat, que serà la part en què es formarà el fruit i a l’altra hi deixen una brocada per a permetre que el flux de saba pugui continuar nodrint la planta.
“Podar no es simplement tallar”
Pel que fa a les altres varietats que hi tenen sembrades en aquestes set hectàrees de vinya ara ja hi apliquen la tècnica anomenada ull mira tall. Amb aquesta forma de poda el que es fa és evitar que la planta s’escampi, mitjançant talls. Però aquests talls, com ens comenta n’Albert, són ferides, obstruccions de saba per a la planta, per tant, el que intenten és deixar una mica de fusta per davall del tall perquè es generi un con de dessecació que no influeixi tan intensament al flux de saba de la branca. L’aspecte clau d’aquesta forma de poda és tractar que els talls vagin sempre per la mateixa cara del braç. Això es fa pensant en no malmetre la planta i la seva capacitat de producció futura. Aquest moment clau per a la vinya ha esdevingut un acte molt més conscient i respectuós cap a la planta. Aquesta tècnica s’anomena poda de respecte.
A l’hora de la poda, el pagès ha d’observar molt bé l’estat en què es troba la planta i, sobretot, pensar en com la vol encaminar per a la de l’any següent. Enguany s’han trobat els efectes de la gelada de l’abril de l’any passat. Part de la vinya va quedar malmesa i això els obligarà a fer talls més profunds per tornar a formar la planta.
A Cap Andritxol comencen la poda al gener, just després de les vacances de Nadal i Reis. N’Albert ens comenta que creu que acabaran, si no hi ha res de nou, a mitjans mes de març. Un procés que es pot començar abans, depenent de la quantitat d’hectàrees i treballadors que disposin a cada celler. En aquest cas ell s’estima més començar al gener i així evitar que la vinya comenci a brotar massa prest i les gelades facin mal la planta. Aquestes gelades d’aquests primers dies de l’any, això no obstant, serveixen per eliminar fongs i bacteris. Per tant, esmenta, les gelades a principis d’any són benvingudes.
Durant el febrer a Cap Andritxol compaginen la poda amb l’adob amb matèria orgànica. En acabar esperaran que comencin a brotar els ulls i a mitjan abril començaran la poda en verd per esporgar la planta, fins al mes de juny. N’Albert ens remarca que tota aquesta feina de camp va acompanyada de la feina al celler, molt diversa i variada, en funció del moment de l’any.
A Cap Andritxol valoren molt cada part del procés d’elaboració del vi. Tal com ens mostra n’Albert, la passió i la voluntat d’aconseguir bons vins hi són ben presents des del moment de la poda fins al moment d’embotellar. Feina i coneixement per elaborar uns vins blancs i rosats molt frescos, àgils i bons de beure i vins negres amb estructura, volum i molt potents.
L’any 2017 el celler Cap Andritxol va traslladar-se d’Andratx a Sencelles. Tot i això els seus vins i la seva història giren entorn de l’antiga Torre de Cap Andritxol, una història viva que val la pena descobrir glop a glop.
Salut!
